Калорийность курицы с грибами составляет от 85 до 175 ккал на 100 грамм: всё зависит от способа приготовления и соуса. В диетическом тушёном филе с шампиньонами будет около 90–105 ккал, а в блюде со сливками или сметаной — 140–170 ккал. Стандартная порция весом 250 грамм «тянет» на 225–425 ккал и даёт примерно от 25 до 40 граммов белка.
Приходите вечером домой после тяжёлого рабочего дня — сил почти нет, а хочется чего-то тёплого, сытного и домашнего, а не сухой грудки с огурцом. Знакомо? В такие моменты курица с шампиньонами действительно выручает: блюдо готовится за 20 минут, аппетитно пахнет и хорошо насыщает. Но когда вы контролируете вес, легко начать опасаться соусов и скрытого жира.
Многие мои клиентки переживают, что привычная тушёная птица перечеркнёт все старания за день. Но калорийность курицы с грибами — КБЖУ на 100 г и порцию — легко вписать даже в строгий рацион, если знать несколько простых кулинарных приёмов. Можно спокойно есть любимое блюдо без чувства вины и жёстких ограничений.
От чего действительно зависит калорийность блюда?
Сами главные ингредиенты довольно лёгкие. В курином филе около 110 ккал на 100 грамм, а в свежих шампиньонах — всего 27 ккал. Откуда же тогда берутся 180 или 200 ккал на тарелку?
Обычно всё решают детали, которые легко упустить во время готовки. Ложка растительного масла добавляет сразу 120 ккал, а сливки высокой жирности, сметана или кусочек сливочного масла для аромата быстро делают диетический ужин гораздо сытнее. По моему опыту, именно жиры, которые добавляют в соусы, чаще всего мешают понять, почему вес стоит на месте.
Имеет значение и часть птицы. Филе грудки даёт максимум белка при минимуме жира. Если выбрать бёдра или голени с кожицей, калораж может вырасти примерно на 40–90% в зависимости от части тушки и количества кожи. Грибы при этом могут удерживать добавленное со сковороды масло, поэтому жиры лучше дозировать особенно внимательно.
КБЖУ курицы с грибами на 100 грамм при разных способах приготовления
Итоговые цифры заметно меняются в зависимости от способа готовки. Чтобы вам было проще составлять меню, я собрал данные по популярным вариантам.
Когда мясо тушат, калорийность курицы с грибами в духовке остаётся минимальной — около 95–110 ккал на 100 грамм. Если запекать в рукаве или форме, можно добавить совсем немного масла или обойтись собственным соком продуктов.
У традиционной жареной курицы с грибами калорийность обычно повышается до 140–160 ккал: масло нужно и для лука, и для шампиньонов. Любите нежную текстуру? Курица с грибами в сливочном соусе даст порядка 145–180 ккал при использовании сливок 10–20%. Вариант со сметаной может быть сопоставим по калорийности: итог зависит от жирности продукта и его количества в рецепте, но обычно составляет 130–150 ккал на 100 грамм.
В таблице показано КБЖУ курицы с грибами на 100 грамм при разной рецептуре:
| Вариант приготовления | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Филе с шампиньонами тушёное на воде | 92 | 16,5 | 2,1 | 1,4 |
| Запечённое куриное филе с грибами в духовке | 108 | 15,8 | 3,9 | 1,8 |
| Курица с шампиньонами в сметане (15%) | 138 | 14,2 | 7,8 | 2,5 |
| Курица с грибами в сливочном соусе (10%) | 145 | 13,9 | 8,5 | 2,8 |
| Жареная курица с грибами на масле | 162 | 14,5 | 10,2 | 3,1 |
Самый лёгкий вариант — потушить филе с шампиньонами на воде или нежирном бульоне: получится около 90 ккал. Если добавить 20% сливки или обжарить продукты на масле, калорийность блюда может почти удвоиться — в зависимости от количества добавленного жира.
Как видно, в диетическом курином филе с грибами калорийность остаётся вполне комфортной, если не увлекаться жирной заливкой. Подробнее о том, как меняется питательная ценность мяса без добавок, читайте в статье про то, сколько калорий в курице на 100 г в зависимости от части тушки.
Сколько калорий в стандартной порции?
В жизни мало кто ест строго по 100 грамм. Обычный обед или ужин взрослого человека — тарелка весом 200–300 грамм, и здесь пригодятся простые подсчёты.
Допустим, вы приготовили тушёное блюдо, в котором калорийность курицы с шампиньонами составляет около 130 ккал на 100 грамм. Тогда средняя порция весом 250 грамм даст примерно 325 ккал. Для полноценного приёма пищи это отличный показатель. Добавьте свежий огурец или пучок зелени — получится сытный ужин, после которого не захочется идти к холодильнику перед сном.
А вот если в рецепте есть лук, тёртый сыр и несколько ложек жирной сметаны, вручную пересчитывать каждый ингредиент может быть утомительно. В таких случаях я рекомендую сфотографировать тарелку и загрузить фото в ScanFood.AI — сервис может помочь оценить КБЖУ, но результат стоит сверять с рецептом и фактическим весом ингредиентов.
Бесплатно, без регистрации. Как в приложении ScanFood.AI
Фото обрабатывается автоматически и не сохраняется
Оценка по фото приблизительна и зависит от видимости ингредиентов
Попробуйте фото при хорошем свете, блюдо целиком в кадре.
Эта попытка не считается.
Проверьте интернет и попробуйте ещё раз.
Дальше — точнее и без ограничений: рассчитаем ваш персональный план.
Или возвращайтесь завтра — попытки обновятся
Если хотите лучше разобраться, из чего складывается энергетическая ценность мяса до добавления подлив, загляните в материал про калорийность куриного филе на 100 грамм.
Секреты снижения калорийности без потери вкуса
Сокращать калории не значит есть сухую несолёную грудку. Худеть вкусно гораздо проще, ведь постоянные запреты нередко приводят к срывам. Несколько проверенных приёмов помогут убрать до трети калорий из привычного соуса:
- Замените жирные сливки: вместо сливок 20% возьмите питьевой греческий йогурт 2% или нежирное молоко, слегка загущённое щепоткой кукурузного крахмала.
- Используйте кулинарный спрей: не лейте масло из бутылки, а распыляйте его на сковороду — это может сэкономить около 100 ккал за одну готовку, если заменить примерно столовую ложку масла.
- Увеличьте долю грибов: у свежих шампиньонов плотная текстура и насыщенный вкус при минимальной калорийности. Можно смело брать грибы и мясо в пропорции 1 к 1.
- Пассеруйте лук на воде: добавьте на сковороду пару ложек воды или бульона, и лук станет мягким без большого количества жира.
- Добавляйте сухие специи: гранулированный чеснок, тимьян, розмарин и мускатный орех делают соус визуально и по вкусу богаче даже без сливочного масла.
Если вы любите заправлять блюдо сметаной, смотрите на её жирность. О том, как этот продукт влияет на общую калорийность тарелки, подробно рассказано в статье про калорийность сметаны и ее КБЖУ.
Кулинарный спрей вместо масла из бутылки и греческий йогурт вместо 20% сливок могут заметно снизить калорийность порции, но точная экономия зависит от количества масла, сливок и размера порции.
Почему курица с грибами идеальна при снижении веса?
Часто замечаю, что во время диет женщины бросаются в крайности: едят только обезжиренный творог и салатные листья. Обычно такие эксперименты заканчиваются упадком сил, раздражительностью и вечерними срывами.
Курица с шампиньонами работает иначе. За счёт высокой белковой плотности она надолго насыщает, а на усвоение белка организму требуется энергия. Грибы содержат пищевые волокна, которые могут вносить вклад в чувство сытости и в составе блюда снижают его энергетическую плотность.
Есть и психологический плюс: это обычная домашняя еда, а не очередное «диетическое» ограничение. Когда ужин вкусный и сытный, тяга к десертам заметно снижается. Тем, кто только начинает контролировать рацион, будет полезно руководство о том, как научиться считать калории без лишнего стресса.
Сочетание нежирного белка и пищевых волокон грибов может помогать дольше сохранять чувство сытости, однако его продолжительность индивидуальна и зависит от размера порции и всего рациона.
Как правильно считать калории: сырые или готовые продукты?
Это один из вопросов, который мои подопечные задают чаще всего. Допустим, вы взвесили 500 грамм сырого филе и 300 грамм шампиньонов. Во время тушения вода испарилась, и готовое блюдо весит уже не 800, а 600 грамм. Куда же делись калории?
Если не сливать бульон, жир или другие части блюда, общая калорийность кастрюли остаётся прежней, но её концентрация на 100 грамм готового продукта становится выше. Грибы могут заметно уменьшиться в весе из-за потери влаги. Куриное мясо тоже теряет массу при приготовлении; степень усушки зависит от способа готовки и времени. Если считать готовую еду по таблицам для сырых продуктов, дневной калораж будет сильно занижен.
На практике алгоритм простой: взвешивайте сырые ингредиенты, складывайте их энергетическую ценность, а после готовки взвешивайте всё блюдо целиком. Понадобятся кухонные весы и немного привычки, но довольно быстро это становится автоматическим.
Читайте также
- Сколько калорий в курице: на 100 г, грудка и бедро?
- Сколько калорий в сметане: ккал и БЖУ на 100 г?
- Калорийность куриного филе: сколько ккал в 100 г
- Как научиться считать калории
Часто задаваемые вопросы
Тушёное куриное филе с шампиньонами на воде или лёгком бульоне содержит всего 85–95 ккал на 100 грамм. Порция весом 200 грамм даст около 170–190 ккал и примерно 30–33 грамма белка. Это лёгкий и сытный вариант ужина при снижении веса.
Калорийность зависит от жирности сметаны и её количества в рецепте. В приведённой таблице вариант со сметаной 15% содержит на 46 ккал на 100 грамм больше, чем филе с грибами, тушёное на воде: 138 против 92 ккал. Чтобы сделать соус легче, сметану можно разбавить водой или заменить нежирным йогуртом.
Да, блюдо можно включить в ужин, если оно укладывается в вашу суточную калорийность и не вызывает дискомфорта перед сном. В нём много белка, а количество жира зависит от рецепта. Время ужина подбирают индивидуально; при рефлюксе или других заболеваниях ЖКТ рекомендации стоит обсудить с врачом.
Свежие шампиньоны имеют около 22 ккал на 100 грамм, вешенки — около 33 ккал, а лисички — около 38 ккал. Разница между свежими грибами обычно незначительно влияет на общий калораж блюда. Лучше избегать только маринованных грибов в масле: они добавляют ненужные жиры.
Заключение
Снижение веса — не война со своими вкусовыми привычками и не пожизненный отказ от любимых блюд. Если понимать, какой бывает калорийность курицы с грибами в разных вариантах, её легко включить в дневной рацион. Достаточно следить за количеством масла и выбирать менее жирную основу для соуса. У вас получится прийти к желаемой форме без жёстких ограничений.
Чтобы не тратить время на постоянные ручные подсчёты и не перегружать голову цифрами, используйте ScanFood.AI: сервис может помочь оценить КБЖУ по фото, однако для точного учёта стоит учитывать рецепт и вес ингредиентов. Если есть хронические заболевания или проблемы с ЖКТ, перед изменением привычного рациона стоит проконсультироваться с врачом.
Источники
- Soup, chicken mushroom, canned, condensed (USDA FoodData Central)
- The Possibility of Using Sulphur Shelf Fungus (Laetiporus sulphureus) in the Food Industry and in Medicine—A Review — PMC (pmc.ncbi.nlm.nih.gov)
- From Forest to Fork: Antioxidant and Antimicrobial Potential of Laetiporus sulphureus (Bull.) Murrill in Cooked Sausages — PMC (pmc.ncbi.nlm.nih.gov)
- Lipid and fatty acid profile of the edible fungus Laetiporus sulphurous. Antifungal and antibacterial properties — PMC (pmc.ncbi.nlm.nih.gov)