Квас, содержащий этиловый спирт, не следует предлагать маленьким детям. В квасе промышленного или домашнего брожения содержание этанола может достигать 1,2% об.; для детей не установлены официальные «безопасные» возрастные нормы и объёмы такого напитка. Если хочется предложить ребёнку прохладительный напиток, предпочтительнее выбрать воду, несладкий компот или другой вариант без добавленного сахара и брожения.
Летний зной, прогулка в парке или семейный пикник за городом — и взрослый машинально тянется к стакану холодного напитка. Дети тут же замечают пышную пену, чувствуют приятный аромат и просят дать попробовать. У родителей возникает понятный вопрос: можно ли давать квас детям и с какого возраста он безопасен для организма?
Часто замечаю, что хлебный напиток считают совершенно безвредным: его ведь пили ещё наши бабушки. Однако к нему стоит относиться осторожно: нужно учитывать состав напитка, процессы брожения, содержание сахара и индивидуальные особенности ребёнка.
Состав кваса: алкоголь, сахар и продукты брожения
Традиционный квас получают благодаря молочнокислому и спиртовому брожению. Сусло из ржаного солода, муки и воды под действием дрожжей и бактерий приобретает характерную кислинку. В процессе могут образовываться углекислый газ и этанол. По ГОСТу объёмная доля этилового спирта в квасе не должна превышать 1,2%. Квас не является необходимым продуктом в детском рационе, а напитки с этанолом детям лучше не предлагать.
Есть и другая сложность — сахар в промышленном квасе. Чтобы вкус был ярче, а высокая кислотность меньше ощущалась, производители бутылочных напитков могут добавлять сахар или сиропы. Количество сахара зависит от марки и рецептуры, поэтому его следует проверять по этикетке. Например, при содержании 6–9 г сахара в 100 мл в стакане объёмом 250 мл будет 15–22,5 г сахара — примерно 4–6 чайных ложек. Больше информации об этом вы найдете в нашей отдельной статье Квас: польза и вред для здоровья, кому можно и нельзя.
В 200 мл кваса с максимально допустимой объёмной долей спирта 1,2% содержится около 1,9 г этанола. Если напиток содержит 8 г сахара на 100 мл, в такой порции будет 16 г сахара — около 64% от рекомендуемого Американской кардиологической ассоциацией предела в 25 г добавленного сахара в день для детей и подростков старше 2 лет.
Углекислый газ и органические кислоты могут вызывать неприятные ощущения у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом, например отрыжку, вздутие или изжогу. Реакция индивидуальна и зависит также от объёма напитка и сопутствующих заболеваний.
В каком возрасте формируется ЖКТ ребёнка и почему это важно
Почему один ребёнок спокойно переносит ферментированные продукты, а у другого возникает дискомфорт? Это зависит от индивидуальной переносимости, состава рациона и состояния желудочно-кишечного тракта. Пищеварительная система и микробиота ребёнка развиваются постепенно, но не существует возраста, когда они становятся полностью «сформированными» для всех продуктов одновременно.
Алкогольдегидрогеназа присутствует в организме с раннего возраста, однако обмен этанола у детей отличается от обмена у взрослых и зависит от возраста, массы тела и индивидуальных особенностей. Поэтому отсутствие заметных симптомов после небольшого количества кваса не делает напиток безопасным или необходимым для ребёнка.
После трёх лет рацион ребёнка обычно становится более разнообразным, но это не означает, что квас нужно вводить в меню. Для утоления жажды ребёнку лучше предлагать воду; сладкие и ферментированные напитки не должны её заменять.
Магазинный, бутылочный или домашний: сравниваем виды
Есть ли разница, какой напиток налить ребёнку? Очень большая. В магазинах встречаются квасы брожения и так называемые «квасные напитки». Состав последних зависит от производителя: они могут содержать сахар, подсластители, ароматизаторы и пищевые кислоты. Оценивать продукт следует по маркировке, а не только по названию на упаковке.
Нас нередко спрашивают, можно ли ребёнку домашний квас, ведь он приготовлен из знакомых продуктов. Здесь всё не так однозначно. В домашнем дрожжевом напитке сложно контролировать ход брожения и фактическое содержание этанола. Напиток, приготовленный без специально добавленных дрожжей, тоже не всегда гарантированно не содержит этанола: брожение могут вызвать микроорганизмы, присутствующие на продуктах и посуде. Для ребёнка надёжнее выбирать напитки без брожения.
| Вид кваса | Содержание алкоголя (%) | Сахар на 100 мл | Калорийность на 100 мл | Рекомендации для детей |
|---|---|---|---|---|
| Бутылочный фильтрованный (магазинный) | Не более 1,2% об. для кваса по ГОСТу | Зависит от рецептуры; проверяйте этикетку | Зависит от количества сахара и состава | Не является необходимым напитком для ребёнка; предпочтительнее альтернативы без этанола и добавленного сахара |
| Квасной газированный напиток | Зависит от маркировки и рецептуры | Зависит от рецептуры; проверяйте этикетку | Зависит от количества сахара и состава | Не должен заменять воду; сладкие напитки стоит ограничивать |
| Домашний хлебный на дрожжах | Точное содержание без анализа неизвестно | Зависит от рецепта | Зависит от рецепта | Не рекомендуется использовать как детский напиток из-за неконтролируемого брожения |
| Домашний овсяный/фруктовый без дрожжей | Не гарантируется без контроля брожения | Зависит от рецепта | Зависит от рецепта | Предпочтительнее готовить напитки без брожения и без добавленного сахара |
Когда ингредиентов больше трёх, вручную считать граммовки и сахар бывает утомительно. Я рекомендую сфотографировать стакан или тарелку и загрузить фото в ScanFood.AI — сервис поможет оценить КБЖУ блюда. Полную раскладку по энергетической ценности других продуктов смотрите в нашей справочной базе Сколько калорий в продуктах.
Бесплатно, без регистрации. Как в приложении ScanFood.AI
Фото обрабатывается автоматически и не сохраняется
Оценка по фото приблизительна и зависит от видимости ингредиентов
Попробуйте фото при хорошем свете, блюдо целиком в кадре.
Эта попытка не считается.
Проверьте интернет и попробуйте ещё раз.
Дальше — точнее и без ограничений: рассчитаем ваш персональный план.
Или возвращайтесь завтра — попытки обновятся
Нормы потребления: сколько кваса можно ребенку по возрастам
Если вы решили угостить ребёнка летним напитком, важно помнить: квас не следует использовать вместо обычной воды, чтобы утолить жажду. Сахар и кислоты в составе не делают его подходящим напитком для регулярного употребления.
Сколько кваса можно ребёнку, зависит от состава напитка, возраста и состояния здоровья. Официальных единых норм потребления кваса для детей по возрастам нет:
- От 0 до 3 лет: квас и другие напитки брожения не следует включать в рацион. Основными напитками остаются грудное молоко или смесь по возрасту, а после введения прикорма — вода.
- От 3 до 5 лет: лучше выбирать воду, несладкий компот или другие напитки без брожения и добавленного сахара. Безопасный объём кваса для этого возраста не установлен.
- От 5 до 7 лет: квас не является необходимым продуктом. При вопросах о рационе ребёнка или наличии заболеваний ЖКТ стоит обсудить его с педиатром.
- От 7 до 12 лет: сладкие напитки следует ограничивать; вода должна оставаться основным напитком. Безопасная норма кваса с этанолом не установлена.
- Старше 12 лет: подросткам также не следует предлагать напитки с этанолом. Количество добавленного сахара в рационе желательно ограничивать.
Для детей не установлена безопасная норма кваса, содержащего этанол. Основным напитком в течение дня должна быть чистая вода, а сладкие напитки не должны становиться повседневным источником жидкости.
Подробнее о суточных ограничениях по сладким продуктам мы писали в материале Сахар детям: сколько можно по возрасту. Сладкие напитки могут заметно увеличивать количество свободных сахаров в рационе.
Чем заменить квас: здоровое питание ребенка летом
В жаркий день ребёнку хочется чего-то прохладного, вкусного и интересного. Полезные альтернативы лучше держать под рукой. Когда питание летом организовано спокойно и без жёстких запретов, здоровые привычки формируются легче.
На практике домашний освежающий напиток можно приготовить быстро. Вот чем заменить квас для детей, не жертвуя вкусом:
- Домашний ягодный морс: используйте бруснику, клюкву или смородину и не добавляйте сахар либо добавляйте его минимально. Содержание витамина C зависит от ягод и способа приготовления: при длительном кипячении его часть разрушается.
- Компот из сушёных или свежих фруктов: яблоки, груши и курага дают естественную сладость. Варите без добавления сахара.
- Холодный травяной чай: ромашка или мята могут быть вариантом напитка для ребёнка при отсутствии противопоказаний и аллергии. Не используйте травяные сборы с неизвестным составом.
- Натуральный домашний лимонад: вода, небольшое количество лимонного сока и мята. Сироп топинамбура, мёд и другие сиропы также являются источниками свободных сахаров, поэтому их лучше не добавлять или использовать в небольшом количестве.
- Настой из шиповника: может разнообразить рацион, однако не заменяет полноценное питание и не является средством профилактики или лечения заболеваний. Предлагайте его без добавленного сахара и учитывайте индивидуальную переносимость.
Для сравнения с другими популярными сладкими напитками посмотрите статьи Можно ли детям пить колу: вред, состав и безопасные альтернативы и Можно ли детям пить энергетики: риски и ограничения. Домашние напитки без добавленного сахара могут быть альтернативой промышленной сладкой газировке.
Как правильно вводить квас в рацион ребёнка
Решили дать ребёнку первый стаканчик? Не спешите. Однако квас с брожением не относится к продуктам, которые необходимо вводить в рацион ребёнка, как прикорм у младенцев.
Если ребёнок случайно попробовал небольшое количество напитка, не нужно специально «тренировать» переносимость кваса. При появлении боли в животе, повторной рвоты, выраженной сонливости, необычного поведения или других тревожных симптомов следует обратиться за медицинской помощью.
Нет необходимости знакомить ребёнка с напитками брожения. При случайном употреблении небольшого количества наблюдайте за самочувствием ребёнка и обращайтесь за медицинской помощью при тревожных симптомах.
Дрожжи, злаки и другие компоненты напитка могут вызывать аллергическую реакцию у чувствительных людей. Признаками могут быть крапивница, отёк губ или лица, затруднённое дыхание, рвота. При затруднении дыхания, выраженном отёке или нарушении сознания необходимо немедленно вызвать скорую помощь. Гиперактивность или вялость нельзя надёжно объяснить сахаром либо микродозами этанола без медицинской оценки.
Противопоказания и возможные побочные эффекты
Квас подходит не каждому ребёнку. При хронических заболеваниях и специальных диетах вопрос о напитке лучше обсудить с лечащим врачом.
Осторожность нужна при следующих состояниях:
- Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, гастрит и другие заболевания верхних отделов ЖКТ: кислые и газированные напитки могут усиливать изжогу, отрыжку или дискомфорт у некоторых детей.
- Синдром раздражённого кишечника и другие функциональные расстройства ЖКТ: газированные и ферментированные напитки у части людей усиливают вздутие и неприятные ощущения. Термин «дисбактериоз» сам по себе не является диагнозом, определяющим запрет на квас.
- Аллергия на злаки, дрожжи или другие компоненты напитка: при подтверждённой аллергии продукт исключают. При целиакии важно избегать кваса из ингредиентов, содержащих глютен, если его безопасность не подтверждена маркировкой.
- Заболевания почек и мочевыводящих путей: ограничения по напиткам определяет лечащий врач с учётом конкретного диагноза и назначенной диеты.
- Избыточная масса тела и сахарный диабет: сладкие напитки желательно ограничивать; при сахарном диабете содержание углеводов и допустимые продукты согласуют с врачом или диетологом.
Читайте также
- Квас: польза и вред для здоровья, кому можно и нельзя
- Сахар детям: сколько можно по возрасту
- Можно ли детям пить колу: вред, состав и безопасные альтернативы
Часто задаваемые вопросы
При покупке напитка на розлив важно, чтобы продавец соблюдал санитарные требования и температурный режим хранения. Не следует покупать напиток при повреждённой таре, сомнительном запахе, вкусе или отсутствии информации о производителе и сроке годности. Однако ни квас из бочки, ни бутилированный квас не становятся предпочтительными детскими напитками из-за возможного содержания этанола и сахара.
Если ребёнок выпил 300–500 мл кваса, не вызывайте рвоту и не давайте сорбенты без назначения врача. Предложите обычную воду по жажде. Оцените самочувствие ребёнка и сохраните упаковку напитка, чтобы при необходимости сообщить врачу состав. При повторной рвоте, выраженной сонливости, нарушении координации, затруднённом дыхании, судорогах или нарушении сознания немедленно вызовите скорую помощь либо обратитесь в токсикологический центр.
По ГОСТу квас относят к безалкогольным напиткам при объёмной доле этанола не более 1,2%. Однако «безалкогольный» в технической классификации не означает полного отсутствия этанола. Детям не следует предлагать напитки, содержащие этанол, а точную его концентрацию в домашнем квасе без лабораторного анализа определить невозможно.
Состав окрошечного кваса зависит от рецепта: он может быть более кислым и менее сладким, чем питьевой, но также может содержать продукты брожения и этанол. Возрастной границы для окрошки на квасе, подтверждённой едиными рекомендациями, нет. Для ребёнка безопаснее приготовить окрошку на другом подходящем по возрасту основании либо обсудить рацион с педиатром при заболеваниях ЖКТ.
Заключение
Квас — традиционный напиток, но в детском рационе он не нужен. В нём могут присутствовать этанол, сахар, углекислый газ и кислоты. Для утоления жажды детям лучше предлагать чистую воду, а для разнообразия — несладкие напитки без брожения.
Чтобы не тратить время на ручной подсчёт калорий и сахара каждый день, используйте ScanFood.AI — достаточно сделать фото, чтобы оценить состав рациона вашей семьи. Основа детского здоровья летом — чистая вода, подвижность, полноценное разнообразное питание и свежие фрукты. Если у ребёнка есть хронические заболевания пищеварительного тракта, сахарный диабет или аллергия, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Источники
- Ethanol Concentration of Kombucha Teas in British Columbia, Canada — PubMed (PubMed, PMID: 34143179)
- Kombucha: A review of substrates, regulations, composition, and biological properties — PubMed (PubMed, PMID: 35029317)
- Determination of Ethanol Content in Kombucha Using Headspace Gas Chromatography with Mass Spectrometry Detection: Single-Laboratory Validation — PubMed (PubMed, PMID: 33099632)
- Determination of Ethanol in Kombucha Products: Single-Laboratory Validation, First Action 2016.12 — PubMed (PubMed, PMID: 28330531)