Борщ для детей: с какого возраста можно и как приготовить

Знакомить ребёнка с борщом можно с началом прикорма, когда он уже отдельно попробовал входящие в блюдо овощи, в виде однородного пюре на овощном отваре без соли, специй и зажарки. После 1 года, при уверенном навыке жевания, можно предлагать борщ с мягкими мелкими кусочками овощей и мяса. Вводить новое блюдо нужно постепенно, начиная с 1–2 чайных ложек (5–10 г), а объём увеличивать с учётом аппетита ребёнка и его индивидуальной переносимости.

Рано или поздно каждая мама задумывается, когда в меню малыша могут появиться привычные семейные блюда. С кашами и пюре из кабачка обычно всё ясно, а вот многокомпонентные супы нередко вызывают тревогу. Борщ можно адаптировать для ребёнка так, чтобы он был вкусным, полезным и не перегружал незрелый желудочно-кишечный тракт.

За 10 лет практики в нутрициологии я сотни раз слышал от родителей: «Ребёнок тянется к моей тарелке с красным супом, а я боюсь аллергии или тяжести в животе». Такие переживания понятны. В борще есть яркие овощи, клетчатка и органические кислоты. Но если подобрать подходящие ингредиенты и способ приготовления, блюдо может дополнить рацион пищевыми волокнами, а также некоторыми витаминами и минералами. Точное содержание железа, витамина C и других нутриентов зависит от рецепта и длительности приготовления.

С какого возраста можно давать борщ ребёнку: этапы и нормы

До полугода лучшей пищей для грудничка остаются материнское молоко или адаптированная смесь. Примерно с 6 месяцев начинается прикорм. Новые продукты обычно предлагают постепенно и в небольшом количестве, чтобы оценить переносимость. К этому времени ребёнок обычно уже знаком с основными овощами.

Первый борщ для малыша можно приготовить после знакомства с его отдельными компонентами. На этом этапе он должен быть овощным: без соли, сахара, зажарки и концентрированного мясного бульона. Овощи отваривают до мягкости, а затем измельчают блендером до однородной текстуры. Консистенцию следует подбирать по навыкам ребёнка: при отсутствии опыта еды кусочками они могут повышать риск поперхнуться.

После 12 месяцев подход меняется. Борщ для детей 1 года можно готовить с мягкими мелко нарезанными овощами и мясом, если ребёнок уже умеет жевать и безопасно глотать пищу такой текстуры. Для жевания не требуется наличие всех моляров: дети используют дёсны и имеющиеся зубы. Постепенный переход от пюре к более неоднородной пище помогает осваивать навыки жевания.

Вот примерные ориентиры объёма порции в зависимости от возраста:

• 8–10 месяцев: начинают с 1–2 чайных ложек (5–10 г); объём увеличивают постепенно, если все компоненты уже знакомы ребёнку.
• 11–12 месяцев: объём супа-пюре определяется аппетитом ребёнка и общим рационом.
• 1–2 года: обычно предлагают небольшую детскую порцию супа; ребёнка не следует заставлять доедать.
• 3 года и старше: порцию подбирают по аппетиту, уровню активности и остальному рациону ребёнка.

Если вы сомневаетесь, готов ли малыш к знакомству с красным корнеплодом, рекомендую почитать статью о том, как и когда давать свёклу детям. Так будет проще избежать распространённых ошибок при первой пробе.

Вводить борщ в рацион можно после начала прикорма, когда ребёнок уже знаком с его основными компонентами. Начинать следует с небольшого количества овощного пюре без соли и постепенно увеличивать объём при хорошей переносимости.

Ингредиенты для детского борща: что можно, а что под запретом

Классический взрослый рецепт с обжаренной на масле пассеровкой, томатной пастой, солениями и жирной свининой для детского стола обычно не подходит. Избыток соли, насыщенных жиров и острых приправ нежелателен в рационе маленького ребёнка. По моему опыту, чем проще состав супа, тем легче отследить переносимость отдельных ингредиентов.

Посмотрим на каждый компонент с точки зрения нутрициологии:

• Свёкла: главный ингредиент. Родители часто спрашивают, можно ли давать детям свёклу в таком раннем возрасте. Да, если ребёнок уже знаком с ней отдельно. В свёкле содержатся пищевые волокна и бетаин. Свёклу можно отварить, запечь или потушить до мягкости. При варке часть водорастворимых веществ, включая нитраты и растворимые оксалаты, переходит в воду; если это важно, отвар не используют.
• Морковь и лук: морковь содержит бета-каротин, а лук придаёт блюду вкус. Подробнее о том, с какого возраста вводится морковь в детском рационе, можно узнать в отдельном разборе. Никакой зажарки: лук и морковь можно тушить с небольшим количеством воды под крышкой.
• Капуста: белокочанная капуста содержит пищевые волокна и ряд витаминов и минералов, но у некоторых детей может усиливать газообразование. Если ребёнок склонен к вздутию живота, можно заменить её цветной капустой или брокколи.
• Картофель: делает блюдо более сытным благодаря крахмалу. Вымачивать очищенный картофель перед варкой необязательно: это не является необходимым условием для детского питания.
• Помидоры: свежие спелые томаты без кожицы можно добавлять после того, как ребёнок попробовал их отдельно. Томатная паста может содержать много соли, сахара или других добавок, поэтому для маленьких детей лучше выбирать продукт без соли либо использовать свежий томат. Ознакомьтесь с материалом про безопасное введение помидоров детям.

Уксус, острый перец и готовые приправы с солью в детское блюдо лучше не добавлять. Свежий укроп или петрушку можно вводить в небольшом количестве, когда ребёнок уже знаком с ними отдельно.

Бульон для детского супа: выбираем правильное мясо

Для маленьких детей не требуется использовать наваристый костный или жирный мясной бульон: он может содержать больше жира и экстрактивных веществ, чем нужно ребёнку. При этом «второй» или «третий» бульон не является доказанным способом сделать мясо безопаснее и не удаляет возможные лекарственные остатки. Для снижения рисков важнее выбирать качественное мясо из надёжного источника и тщательно доводить его до готовности.

Как приготовить безопасную основу?

Для детей до года борщ можно варить на воде или овощном отваре. Мясо готовят отдельно: подойдут кролик, индейка, нежирная телятина или цыплёнок. Готовое мясо измельчают до подходящей ребёнку текстуры и добавляют прямо в тарелку с овощным супом.

После 1 года суп также можно готовить на воде или некрепком мясном бульоне из нежирного мяса, если ребёнок хорошо переносит все ингредиенты. Специально сливать первый бульон не обязательно.

Иногда бабушки предлагают сварить борщ на жирной грудинке или свиной косточке. Если вас интересует, можно ли давать свинину детям, учитывайте: для ребёнка предпочтительнее нежирные куски мяса и щадящий способ приготовления. Возраст введения зависит от национальных рекомендаций, переносимости и уже освоенных видов мяса.

Детский борщ: рецепт пошагово для разных возрастов

Ниже — два варианта приготовления, которые можно адаптировать под возраст ребёнка и уже введённые продукты.

Вариант 1. Борщ для ребёнка до года (8–11 месяцев)

Этот диетический рецепт рассчитан на несколько небольших порций и подойдёт для знакомства с блюдом, если его компоненты уже введены по отдельности.

Ингредиенты:

• Вода фильтрованная: 300 мл
• Свёкла: 25 г
• Морковь: 15 г
• Цветная капуста или кабачок: 30 г
• Картофель: 20 г
• Готовое мясное пюре из индейки: 30 г
• Растительное масло (оливковое): 1/2 ч. л.

Приготовление:

Очистите овощи. Свёклу и морковь натрите на самой мелкой тёрке, а картофель и цветную капусту нарежьте небольшими кубиками. В кипящую воду положите свёклу с морковью и варите на медленном огне 15 минут. Затем добавьте картофель и капусту, готовьте ещё 15 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня и взбейте овощи блендером до однородного крема. В тёплое овощное пюре добавьте мясное пюре и оливковое масло, затем тщательно перемешайте. Соль не добавляется.

Вариант 2. Полноценный детский борщ от 1 года до 3 лет

В этом варианте овощи уже не пюрируют, а тушат в собственном соку без обжаривания.

Ингредиенты:

• Некрепкий бульон из филе индейки или вода: 500 мл
• Отварное филе индейки: 60 г
• Свёкла: 50 г
• Молодая белокочанная капуста: 40 г
• Картофель: 40 г
• Морковь: 20 г
• Репчатый лук: 15 г
• Свежий помидор: 30 г
• Свежий укроп: 5 г

Приготовление:

Мелко нашинкуйте капусту, картофель нарежьте небольшими кусочками. Опустите их в кипящий бульон или воду и варите до мягкости. В отдельный сотейник положите натёртую свёклу, морковь, мелко нарезанный лук и очищенную от кожицы мякоть помидора. Добавьте 3–4 столовые ложки бульона или воды и тушите овощи под крышкой на тихом огне до мягкости. Переложите тушёную массу в кастрюлю к картофелю и капусте, добавьте мелко нарезанное мясо и доведите до готовности. За минуту до выключения добавьте рубленый укроп. Соль не добавляйте.

Главный принцип детского борща — отсутствие избытка соли, остроты и обжаривания. Тушение овощей с небольшим количеством воды позволяет получить мягкую текстуру и вкус, подходящие ребёнку.

Молодым мамам бывает непросто организовать готовку и следить за питанием, когда на руках маленький ребёнок. После рабочего дня хочется отдохнуть, а не высчитывать пропорции ингредиентов — знакомо? Когда компонентов больше трёх, пересчитывать граммовки вручную утомительно. Я рекомендую сфотографировать тарелку и загрузить в ScanFood.AI — сервис посчитает КБЖУ за секунды.

Если вы готовите большую кастрюлю на всю семью и хотите точно распределить энергетическую ценность, поможет специальный калькулятор, где можно посчитать калорийность супа из нескольких ингредиентов легко и без ошибок.

Пищевая ценность и КБЖУ детского борща

Сравним примерный химический состав и калорийность вариантов борща. Значения зависят от точного веса готового блюда, состава мясного пюре, жирности мяса, количества жидкости и рецепта. Для взрослого борща единого стандарта КБЖУ не существует.

Показатель (на 100 г готового блюда)	Детский борщ-пюре (до 1 года)	Детский борщ с индейкой (1–3 года)	Взрослый борщ со свининой и зажаркой
Калорийность (ккал)	примерно 18–25	примерно 20–30	зависит от рецепта и количества мяса, жира и сметаны
Белки (г)	примерно 1,0–1,5	примерно 2,0–3,0	зависит от рецепта
Жиры (г)	примерно 0,8–1,2	примерно 0,3–1,0	зависит от рецепта
Углеводы (г)	примерно 2,5–3,5	примерно 3,0–4,0	зависит от рецепта
Пищевые волокна (г)	примерно 0,4–0,7	примерно 0,6–1,0	зависит от рецепта
Соль (г)	0	0 при приготовлении без добавленной соли	зависит от рецепта

Если суп приготовлен без избытка соли и жира, он может быть одним из вариантов овощного блюда в рационе ребёнка. Его пищевая ценность зависит от состава и размера порции.

Сметану, чеснок и специи: с какого возраста добавлять?

Многие любят борщ со сметаной, пампушками и чесноком. Но то, что приятно взрослому, не обязательно подходит маленькому ребёнку.

Сметана:

Кисломолочные продукты вводят в рацион с учётом возраста, индивидуальной переносимости и рекомендаций педиатра. Если ребёнок уже переносит несладкий йогурт или другой подходящий кисломолочный продукт без добавок, его можно добавить в небольшом количестве в уже готовую порцию супа. Сметана — более жирный продукт, поэтому её количество должно быть небольшим. Специально подвергать сметану термической обработке не требуется.

Чеснок и зелень:

Свежий чеснок имеет выраженный вкус и может раздражать слизистую у некоторых детей, поэтому его не стоит добавлять в первое знакомство с борщом. Небольшое количество чеснока можно пробовать позднее, если ребёнок хорошо переносит его. Свежий укроп и петрушку можно мелко рубить и добавлять в горячее блюдо после отдельного знакомства с ними.

Лавровый лист и приправы:

Лавровый лист и другие пряности не являются необходимыми в детском блюде. Готовые смеси приправ часто содержат соль, поэтому их лучше не использовать. Острый перец и очень пряные добавки маленьким детям не подходят.

Детский борщ не требует добавленной соли, острого перца или чеснока. Дополнительные продукты и приправы вводят только после того, как ребёнок уже переносит их отдельно.

Возможные риски, аллергия и реакция на свёклу

Цвет овоща сам по себе не определяет аллергенность. Однако свёкла, томаты и другие компоненты борща могут вызывать индивидуальную реакцию у конкретного ребёнка.

Симптомы возможной аллергической реакции или непереносимости:

• Крапивница, покраснение кожи, отёк губ или лица.
• Зуд и распространённая сыпь.
• Рвота, повторяющийся жидкий стул или выраженная боль в животе после еды.
• Затруднённое дыхание, осиплость голоса, выраженная слабость.

При подозрении на реакцию не предлагайте продукт повторно до консультации с педиатром. При затруднении дыхания, отёке лица или губ, повторной рвоте, выраженной слабости либо быстро распространяющейся крапивнице нужна срочная медицинская помощь. Газообразование, беспокойный сон, слизь в стуле или непереваренные кусочки пищи сами по себе не являются специфическими признаками пищевой аллергии.

Отдельно скажу об изменении цвета выделений. После свёклы моча или стул ребёнка могут временно стать розоватыми или красноватыми из-за пигментов свёклы. Однако если необычный цвет сохраняется, появляется без употребления свёклы либо сопровождается болью, слабостью, температурой или другими симптомами, следует обратиться к врачу, чтобы исключить кровь в моче или стуле.

Заключение

Борщ — блюдо, которое несложно адаптировать для детского меню. Начинайте с однородного овощного пюре после введения отдельных компонентов, не добавляйте зажарку, избыток соли, острые специи и жирные мясные бульоны. Когда знакомство с компонентами проходит постепенно, ребёнок может привыкать к новым вкусам и текстурам в комфортном темпе.

Каждый малыш развивается в своём темпе. Если у ребёнка есть заболевания желудочно-кишечного тракта, ранее были выраженные аллергические реакции или имеются хронические заболевания, перед введением многокомпонентных супов проконсультируйтесь с лечащим врачом-педиатром.

Часто задаваемые вопросы

Читайте также

• Прикорм мясом, рыбой и молочным: с какого возраста — таблица
• Похудение после родов: как безопасно снизить вес при ГВ
• Уха детям: с какого возраста и из какой рыбы готовить
• Можно ли давать свинину детям: возраст, порции и приготовление
• Можно ли давать манты детям и с какого возраста?
• Индейка для детей: когда вводить в прикорм и как готовить